A linha de batatas oferece mais de 5.000 variedades em todo o mundo, que são divididas em diferentes grupos de maturação e propriedades. Isso inclui um grande número de variedades comerciais usadas para produzir amido e álcool. As batatas vêm nos grupos de maturidade muito precoce a precoce, meio precoce, meio tarde e muito tarde. Algumas variedades de batata têm apenas significado regional ou são trocadas ou comercializadas entre amantes como as chamadas “variedades antigas”. Dependendo de quão firmes ficam quando cozidas, as batatas são diferenciadas entre cerosas e farinhentas.
Escritório Federal de Variedades
Na Alemanha, de acordo com as disposições da Lei do Tráfico de Sementes, as mudas só podem ser comercializadas a partir de variedades de batata reconhecidas e aprovadas pelo Instituto Federal de Variedades Vegetais. A lista é atualizada anualmente e contém variedades de batata muito antigas e novas cultivadas na Alemanha.
Diferenciação de acordo com os tipos de cozimento
Ao escolher o tipo de batata para batata de mesa, as propriedades culinárias ou a adequação aos diferentes pratos são importantes. Portanto, as propriedades culinárias de uma batata também são examinadas como parte de um teste. As batatas são divididas nas seguintes categorias:
- Cozinha tipo A: variedade cerosa
- Cozinha tipo B: variedade predominantemente cerosa, levemente farinhenta
- Cozinha tipo C: variedade solta, farinhenta e levemente seca
Diferenciação de acordo com o tempo de maturação
O tempo de amadurecimento não determina apenas o tempo que uma batata leva para amadurecer, mas também o tempo de colheita e o prazo de validade da variedade de batata. A gama de variedades abrange períodos de cultivo entre 90 e 170 dias.
- Grupo de maturidade Ia (variedades muito precoces): período de vegetação 90-110 dias, colheita em junho e julho, são pré-germinadas sob folha, principalmente variedades predominantemente cerosas, não armazenável
- Grupo de maturidade IIa (variedades precoces): período de vegetação 110-130 dias, colheita em julho e agosto, são frequentemente pré-germinados, principalmente variedades cerosas e predominantemente cerosas, podem só pode ser armazenado até o outono
- Grupo de maturidade IIIa (variedades intermediárias): período de vegetação 130-150 dias, colheita em agosto e setembro, todos os três tipos de cozimento, batatas típicas para adega, podem ser armazenado até pelo menos o final do ano
- Grupo de maturidade IVa (variedades meio-tardias a tardias): período de vegetação 150-170 dias, colheita em setembro e outubro, predominantemente variedades cerosas e farinhentas, armazenamento possível até no próximo início do verão
Variedades de batata Wayy
As variedades de batata de cozimento manual caracterizam-se pelo fato de reterem sua estrutura quando cozidas e não estourarem; a superfície de corte é lisa e úmida. Batatas cerosas são adequadas para preparo como batatas cozidas e cozidas, batatas fritas, gratinados, saladas, batatas fritas.
Grupo de maturidade muito precoce
- Heidi (aprovado em 2009): tubérculo longo e oval com casca amarela e lisa e polpa amarela
- Salomé (2001): tubérculo oval e bem torneado, casca amarela e polpa amarela, armazena bem quando maduro
Grupo de Maturidade Precoce
- Belana (aprovada em 2000): tubérculo oval, sucessor da variedade Linda, casca fina amarela, polpa amarela, sabor intenso
- Campina (2009): tubérculo oval com casca amarela, lisa e polpa amarela
- Cilena (1981): tubérculo alongado, casca e polpa amarelas, é uma das batatas mais populares, armazena bem
- Goldmarie (2013): tubérculo longo e oval, polpa de cor amarelo profundo
- Renate (1993): tubérculo oval, casca amarela com polpa amarela
- Venezia (2009): tubérculo longo e oval com casca amarela muito lisa, polpa de cor amarelo profundo
Grupo de maturidade intermediária
- Ditta (aprovado em 1991): alto rendimento, tubérculo longo e oval, casca amarela e polpa amarela
- Nicola (1973): alto rendimento, tubérculo oval longo, casca amarela e polpa amarelo claro
- Selma (1972): tubérculo longo e oval, casca amarela e polpa amarela
Predominantemente ceroso
Todas as batatas descritas como predominantemente cerosas desenvolvem uma firmeza média quando cozidas, o que oferece pouca resistência ao amassar com o garfo. A casca deste tipo de batata racha apenas ligeiramente quando cozinhada e a sua polpa parece de grão fino e apenas ligeiramente farinhenta. Principalmente as batatas cerosas são ideais na cozinha para serem preparadas como batatas cozidas e cozidas, para ensopados e caçarolas, sopas, buffers ou röstis.
Grupo de maturidade muito precoce
- Arkula (aprovado em 1975): tubérculo redondo-ovalado, casca amarela e polpa amarelo claro
- Berber (1983): tubérculo oval, casca amarela com polpa amarelo claro
- Christa (1975): tubérculo longo e oval, casca amarela e polpa amarela
- Leyla (1988): tubérculo oval, casca amarela e polpa amarela
- Rosara (1990): tubérculo longo e oval, casca vermelha e polpa amarela
Período de amadurecimento precoce
Marabel (aprovação 1993): tubérculo oval, casca amarela e polpa amarela
Período de maturação médio precoce
- Agria (aprovada em 1985): tubérculo oval, casca e polpa amarelas
- Désirée (1962): casca vermelha com polpa amarela clara
- Granola (1975): formato oval redondo, casca amarela e polpa amarela
- Quarta (1979): tubérculo oval, casca amarela com olhos vermelhos, polpa amarela
- Satina (1993): tubérculo redondo-oval, casca amarela e polpa amarelo claro
- Secura (1985): tubérculo oval, casca e polpa amarelas
- Solara (1989): tubérculo oval, casca amarela e polpa amarela
Período de maturação médio-tardio a muito tardio
- Cascada (aprovação 2009): rendimento muito alto, tubérculo oval com casca amarela, lisa, polpa amarela
- Donella (1990): muitos tubérculos ovais uniformes, casca amarela e polpa amarela
- Sanira (1992): tubérculo longo e oval, casca amarela e polpa amarela
Batatas fervendo com farinha
Período de amadurecimento precoce
Karlena (1988): tubérculo redondo-oval, casca de cor ocre, polpa amarelo claro
Período de maturação médio precoce
- Adretta (aprovada em 1975): tubérculo redondo, casca amarela e polpa amarelo-clara, levemente farinhenta a ligeiramente seca
- Amanda (2006): tubérculo oval com casca amarela, polpa amarelo claro
- Freya (1998): tubérculo oval, amarelo, casca apenas ligeiramente reticulada e polpa amarela, farinhento e ligeiramente seco
- Likaria (1986): tubérculo oval, casca amarela e polpa amarelo claro, pouco farinhento e ligeiramente seco
Período de maturação médio-tardio a tardio
- Faisão (aprovado em 1997): tubérculo redondo-oval, de tamanho médio, com casca áspera, amarelo claro, cor de polpa amarelo claro
- Saturna (1970): tubérculo redondo-oval, casca amarela e polpa amarela, pouco farinhento e ligeiramente seco
- Troy (2010): alto rendimento, casca amarela e polpa amarela
Batatas azuis e vermelhas
Para os amantes da batata, você sempre encontra batatas azuis ou vermelhas no mercado ou como material de plantio, mesmo em menores quantidades. As chamadas antocianinas são responsáveis pela coloração e dizem ter aspectos promotores da saúde.
Variedades de batata vermelha
- Heiderot nova criação (2013): País de origem Alemanha, tubérculo longo e oval, casca vermelha e polpa vermelha, tempo de maturação meio precoce, sabor ceroso e amanteigado
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): País de origem Inglaterra (1902), cozimento farinhento, tubérculo oval, meio tardio, sabor forte
- Rosemarie (2004): País de origem Alemanha, tempo de maturação meio precoce, tubérculo oval muito longo, casca rosada e polpa rosada, consistência cremosa, levemente gordurosa, ceroso
Variedades de batata azul
- Blue Anneliese (2004): País de origem Alemanha, casca azul, polpa roxa, tubérculo redondo-oval, tempo de maturação meio precoce, ceroso, sabor forte
- Croissants Bamberg azuis (muito raros): país de origem Alemanha, tempo de maturação tardio, formato de croissant delgado, casca azul e carne de cor branco-azulada-avermelhada, ceroso, de bom gosto
- Sueco Azul: país de origem desconhecido, tubérculo oval, casca preta-roxa e polpa branco-roxa, cozimento farinhento
Variedades de conservação
Variedades antigas que são de particular importância são chamadas de variedades de conservação pelo Escritório Federal de Variedades Vegetais. Algumas variedades de batata não são suficientemente económicas para o cultivo industrial em grande escala porque podem não produzir rendimentos elevados, são sensíveis ao processamento ou são susceptíveis a várias doenças que a monocultura acarreta. Dado que certos tipos de batatas são muito populares devido ao seu bom gosto, continuam a ser cultivadas em pequenos números por pequenos agricultores, agricultores biológicos e jardineiros amadores nos seus próprios jardins. Estes incluem:
- Ackersegen (1929): clássico entre as batatas farinhentas, país de origem Alemanha, tempo de maturação muito tardio, tubérculo redondo-ovalado, casca de cor ocre e polpa amarela, forte sabor picante
- Bamberger Hörnchen (aprox. 1870): tubérculo em forma de chifre, maturação tardia, casca amarelo-rosada e polpa amarela, ceroso, muito bom gosto
Novas variedades
Várias novas variedades de batatas são trazidas ao mercado todos os anos.
- SF Balu (2014): amadurece precocemente, predominantemente ceroso, tubérculo oval longo, casca vermelha e polpa amarela
- Torenia (2012): tempo de maturação meio precoce, ceroso, tubérculo oval longo, casca reticulada amarela, polpa amarela
- Wega (2010): amadurece precocemente, predominantemente ceroso, tubérculo oval, casca amarela e polpa de cor amarelo profundo
- Wendy (2011): tempo de maturação meio precoce, tubérculo oval predominantemente ceroso com casca e polpa amarelas
Conclusão
Na Alemanha há uma seleção incrivelmente grande de batatas de mesa. Para facilitar a orientação do consumidor, as variedades individuais são divididas de acordo com suas propriedades culinárias em cerosas, predominantemente cerosas e farinhentas. O tempo de maturação, ou seja, quando uma batata pode ser colhida, fornece informações sobre quando ela será colocada no mercado. A época da colheita também é importante para a adequação ao armazenamento. Quanto mais cedo uma variedade de batata for colhida, mais curto será o seu armazenamento. A guarda durante todo o inverno só é possível para variedades de colheita tardia.
