Embora os tomates estejam disponíveis o ano todo, eles estão associados ao verão e ao sol. Muitas pessoas só gostam dos tomates redondos ou ovais no verão porque esta é a época da colheita dos tomates e você sente todo o sabor. Infelizmente, o verão é sempre muito curto neste país. Mas você também pode obtê-lo no outono e no inverno. Uma opção são os tomates secos, cujo cheiro e sabor lembram a estação quente.
Vermelho e redondo
Tomates, assim como batatas, pimentões ou berinjelas, pertencem à família das beladonas. Hoje existem vários milhares de variedades: amarelo, laranja, verde ou vermelho clássico. A variedade de tomates é difícil de superar. No entanto, nem todas as variedades são adequadas para secagem. As variedades de frutos pequenos, em particular, não são particularmente adequadas para secagem porque a drenagem interna é difícil de controlar. Os tomates verdes também não devem ser secos.
Dica:
É melhor usar tomates vermelhos normais ou tomates bife para secar.
Opções de secagem
Existem várias opções disponíveis para secar tomates:
- Desidratador
- Forno
- Ar e Sol
- Microondas
Dependendo do processo de secagem, os tomates precisam ser preparados de forma diferente. A duração do processo de secagem também varia. É considerado finalizado quando os tomates dobram como borracha.
Dica:
Para garantir que os tomates secos tenham um aroma completo, apenas tomates totalmente maduros e sem manchas verdes devem ser secos.
Desidratador
Desidratadores ou desidratadores geralmente consistem em um pequeno aquecedor com função de circulação de ar. Existem várias grades de peneira dentro. É prático se o desidratador tiver controlador de temperatura e temporizador.
Preparações para secagem
Antes de os tomates irem para o desidratador, eles devem ser descascados. Corte a casca do tomate transversalmente em frente à base do caule verde. Em seguida, coloque os tomates em água fervente por 20 a 20 segundos até que a casca comece a se soltar. Depois de temperar os tomates com água gelada, a casca pode ser retirada cuidadosamente com os dedos. Por fim, corte a ponta da haste.
Como os tomates nunca são secos inteiros, eles devem ser cortados antes de secar.
- Corte os tomates bovinos em fatias (5 milímetros)
- Quatro de tomates médios
- Divida os tomates do coquetel pela metade
Dica:
Se quiser, você pode retirar as sementes do tomate. Isso acelera o processo de secagem.
Dörren
Para que os tomates não grudem nas grades da peneira do desidratador, as grades podem ser pinceladas com azeite.
- Espalhe os tomates com cerca de um centímetro de distância
- polvilhe com sal (também sal marinho) e pimenta
- tempere com outras ervas a gosto
- Deixe secar por 8 a 12 horas entre 60 e 75 graus Celsius
Recomenda-se verificar o processo a cada hora. Desta forma você poderá ver o progresso e, se necessário, regular a temperatura.
Secagem no forno
Existem duas opções na hora de secar no forno. A diferença está no nível de temperatura e no processo de descascamento.
Secagem com torrefação
Nesta variante, os pedaços de tomate são colocados em uma assadeira untada e depois de temperados (sal, pimenta, ervas a gosto). Alternativamente, cada pedaço pode ser pincelado com azeite.
Agora os tomates são assados no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Em seguida, retire os tomates do forno e descasque-os.
Secagem
Para secar, reduza a temperatura do forno para 150 graus Celsius. Coloque os tomates na assadeira e seque por três a quatro horas. Os pedaços de tomate devem ser virados a cada trinta minutos. Se tiverem consistência de couro, os tomates estão prontos.
Dica:
Ao virar, você também pode despejar a água acumulada.
Secar sem torrar
Ao secar no forno sem assar primeiro os tomates, os tomates são secos com a casca.
Preparação
Divida os tomates pela metade e retire o suco, as sementes e o caule. Em seguida, coloque as metades do tomate, com o lado cortado voltado para baixo, sobre papel de cozinha e seque bem. Em seguida, vire os tomates novamente e coloque-os com o lado cortado voltado para cima sobre uma grelha ou tabuleiro forrado com papel manteiga. As metades são então salgadas com sal marinho.
Dica:
Certifique-se de que estejam secando tomates aproximadamente do mesmo tamanho. Portanto, o processo leva aproximadamente o mesmo tempo para todas as metades.
Secagem
Coloque a grelha ou tabuleiro com os tomates salgados no forno pré-aquecido a 90 graus (calor superior e inferior). Os tomates ficam ali por cinco a seis horas. Eles estarão prontos quando não houver mais fuga de umidade ao pressionar o dedo. Para evitar que a umidade fique presa no forno, insira uma colher de pau na porta do forno. Assim fica um pouco aberto e a umidade pode escapar.
Dica:
Dependendo do tipo de tomate e da temperatura do forno, o processo de secagem pode durar até a noite toda. Se quiser dormir tranquilo, você pode desligar o forno durante a noite e continuar secando na manhã seguinte.
Tomates secos
Se o clima for quente e seco no verão, os tomates também podem ser secos ao sol neste país. Tal como acontece com as outras opções, os tomates devem primeiro ser cortados, mas não descascados. Então faça o seguinte:
- coloque o lado cortado voltado para baixo em uma gradinha
- espalhe uma rede de malha fechada sobre ele para protegê-lo contra pássaros ou outras pragas
- local em local ensolarado e com boa circulação de ar
- traga grades para dentro de casa durante a noite ou quando chover
Se o tempo ajudar, os tomates estarão secos em cerca de três dias. Para garantir que sequem uniformemente, os tomates devem ser girados repetidamente.
Secagem no microondas
Mesmo que você não consiga colocar tantos tomates no micro-ondas quanto possível em uma assadeira, você pode basicamente usá-lo para secar tomates.
Preparação
Corte os tomates pela metade, seque e salgue. Ao secar no micro-ondas, certifique-se de retirar o suco e as sementes, pois qualquer umidade adicional atrasará o processo. Coloque as metades do tomate salgado em uma gradinha redonda.
Secagem
Coloque a grelha com os tomates no micro-ondas. Aqueça os tomates na potência máxima por dois minutos. Em seguida, abra a porta para que a umidade possa escapar completamente. Em seguida, deixe os tomates secarem no micro-ondas na potência mais baixa por 20 a 30 minutos. Para permitir que a umidade escape durante esse período, a porta deve ser aberta a cada dois minutos.
Conclusão
Dos métodos de secagem descritos, secar no forno sem assar é o mais fácil porque você já tem todos os utensílios em casa. Um desidratador ou aparelho traz grande sucesso, mas é preciso considerar se vale a pena comprá-lo. Se você escolher um desidratador automático, ele definitivamente deverá ter controle de temperatura. A maneira mais natural de secar tomates é certamente o sol. Infelizmente, neste país depende muito pouco do sol para secar tomates. A ideia do micro-ondas é engraçada, mas complicada demais em comparação com o resultado. Portanto, nosso vencedor do teste é o bom e velho forno.
