A “mãe de todas as cenouras” é a cenoura selvagem (latim Daucus carota), que cresce selvagem em prados pobres, em campos e beiras de estradas - e tem sido muito versátil tanto na culinária quanto na medicina há milhares de anos..
Perfil
- Nome botânico: Daucus carota subsp. carota
- Família de plantas: Apiaceae (Umbelliferae)
- Nomes populares: nabo amarelo, charneca (daí também “cenoura”)
- Origem e distribuição: difundida na Europa, Norte da África e Ásia Menor
- Locais: em prados pobres, nas bordas de campos e prados
- Anual ou perene: bienal, as flores só aparecem no segundo ano
- Crescimento: herbáceo, em forma de roseta, caule de flor ereto
- Altura de crescimento: entre 40 e 80 centímetros
- Raízes: Enraizadas profundamente com raiz principal espessada
- Folha: fina, pinada, verde
- Flores: flores crucíferas em umbelas, brancas com “olho” preto
- Período de floração: junho a setembro
- Localização: solos argilosos e ricos em húmus com teor de nutrientes baixo a normal
- Propagação: semeadura direta na primavera
- Germinação: germinador frio
- Cuidados: manter suficientemente úmido (mas não molhado!), fertilizar ocasionalmente (não é absolutamente necessário em solos ricos em húmus); Culturas mistas com cebola
- Colheita: raízes no final do verão, sementes, folhas e flores
- Ingredientes: carotenóides, óleos essenciais (especialmente nas sementes), falcarinol (também carotatoxina, pode prevenir o desenvolvimento de câncer), mono e oligossacarídeos, fibras, vitaminas (grupo B, C)
- Confusão: plantas umbelíferas venenosas, como cicuta ou salsa canina
Dica:
Ao coletar cenouras selvagens, você pode distingui-las de plantas venenosas de aparência semelhante usando dois recursos. Em primeiro lugar, tanto as folhas quanto as flores têm um cheiro forte de cenoura - enquanto a cicuta e a salsa exalam um cheiro desagradável e mais parecido com amônia. Além disso, as flores femininas da cenoura não são brancas no meio, mas pretas - nenhuma outra família umbelífera tem essa característica.
Usar
A cenoura selvagem é usada pelos humanos há milhares de anos. Durante escavações arqueológicas, as sementes da planta foram encontradas em algumas estacas da Idade da Pedra, o que mostra que já eram utilizadas por caçadores e coletores na época mais antiga da história humana. Hoje, infelizmente, os vegetais silvestres foram um tanto esquecidos, o que provavelmente se deve à maior disponibilidade de variedades cultivadas. No entanto, a cenoura selvagem contém muitas substâncias saudáveis, também é fácil de digerir e tem um sabor mais doce e suave do que a típica cenoura de supermercado.
Dica:
A cenoura selvagem não está disponível no supermercado. Você pode coletá-las na natureza - ou se a coleta for muito trabalhosa para você ou muito perigosa devido ao risco de confusão com outras plantas umbelíferas venenosas, você pode cultivá-las em seu próprio jardim.
A cenoura selvagem na medicina
Todos os importantes autores antigos e medievais descreveram a cenoura como uma planta medicinal. Hoje existem inúmeras formas cultivadas da planta, embora as raízes sejam de cor amarela, laranja ou violeta. As raízes da cenoura selvagem, por outro lado, são brancas e também se parecem muito com as raízes da salsa. Tradicionalmente, não só são utilizadas as raízes, mas também as sementes, folhas e flores da cenoura silvestre. O óleo de semente de cenoura, que contém óleos essenciais valiosos em concentrações muito elevadas, foi (e ainda é) utilizado principalmente na medicina. Diz-se que eles têm um efeito analgésico e antiinflamatório.
Usos para a pele
Por exemplo, o óleo de semente de cenoura é ideal para uso em dermatologia, pois diz-se que alivia eczema e outras erupções cutâneas. Várias pomadas e cremes com óleo de semente de cenoura estão disponíveis comercialmente, mas você também pode prepará-los.
Faça seu próprio óleo de semente de cenoura
O óleo de semente de cenoura é fácil de preparar como extrato. Basta recolher as sementes da cenoura silvestre e secá-las bem, por exemplo espalhando-as soltas num local quente e escuro. Em seguida, esmague essas sementes grosseiramente, despeje-as em um recipiente bem fechado e despeje um óleo vegetal de alta qualidade. Por exemplo, colza, amêndoa ou azeite são adequados para isso. Deixe a mistura em local quente (mas não superior a 40 ° C) e escuro por cerca de quatro a cinco semanas, agitando diariamente. Você pode então coar o óleo de semente de cenoura em uma peneira fina ou pano para remover quaisquer sólidos. Você pode usar o óleo puro tanto interna quanto externamente ou como óleo base para um creme caseiro.
Cenoura selvagem para o intestino
Além do efeito positivo na pele, diz-se que as cenouras selvagens também têm efeitos urinários e de condução de vento. Diz-se que tanto a raiz quanto o óleo ajudam contra a flatulência e as cólicas dolorosas, e a cenoura crua e ralada também provou ser excelente contra a diarreia. Portanto, não é de admirar que o pediatra Ernst Moro (a mesma pessoa que deu nome ao reflexo de Moro em bebês) tenha desenvolvido uma receita de sopa de cenoura que ainda hoje é usada no início do século XX.
A cenoura selvagem pode ter esse efeito porque contém inúmeras pectinas constipantes (é por isso que maçãs raladas, por exemplo, também ajudam contra a diarreia). Além disso, quando os vegetais são aquecidos, são criados os chamados ácidos oligogalacturônicos, que expulsam as bactérias do intestino - os patógenos não podem mais aderir aos receptores na parede intestinal porque os ácidos oligogalacturônicos são mais rápidos.
Receita
Sopa de cenoura Moro para doenças diarreicas
Ingredientes:
- 500 gramas de cenoura descascada e fatiada
- um litro de água
- Caldo de carne (caseiro)
- uma colher de chá rasa de sal
Preparação
Ferva as cenouras selvagens descascadas e fatiadas em água por cerca de uma hora. Agora bata bem e complete o líquido reduzido aquecendo com caldo de carne nutritivo para voltar a um litro. Por fim, acrescente uma colher de chá rasa de sal. Isso é importante porque o equilíbrio de sal do corpo pode flutuar perigosamente se você tiver diarreia.
Cenoura selvagem protege contra o câncer
O superalimento não precisa vir de países exóticos porque o temos bem na nossa porta e só precisamos coletá-lo. O beta-caroteno contido na cenoura selvagem e substâncias semelhantes, como o licopeno e a luteína, têm fortes efeitos antioxidantes e, assim, neutralizam certas toxinas celulares. Isto não só previne ataques cardíacos e derrames, mas também pode ajudar a prevenir alguns tipos de câncer graças às poliinas que contém. Este efeito foi comprovado cientificamente no câncer de pulmão e laringe, bem como no câncer de próstata. Para colher todos os benefícios da cenoura selvagem para a saúde, você deve comer o vegetal cru, cozido ou cozido no vapor pelo menos duas vezes por semana.
A cenoura selvagem na cozinha
Basicamente, a raiz da cenoura selvagem pode ser descascada e preparada como qualquer outra raiz vegetal. No entanto, o rendimento não é naturalmente tão elevado como acontece com as formas cultivadas muito maiores e mais espessas - afinal, é um vegetal selvagem natural que não foi criado para desempenho. Você pode ferver, assar, cozinhar no vapor, fritar a cenoura selvagem, usá-la como ingrediente em caçarolas, sopas e ensopados ou simplesmente comê-la crua, por exemplo ralada finamente com outros vegetais e ervas como salada. As flores e folhas da planta também podem ser utilizadas na cozinha, por exemplo em sopas, saladas e smoothies verdes.
Dica:
As raízes da cenoura silvestre bienal só devem ser colhidas antes da floração, no primeiro ano. As raízes das cenouras em flor tornam-se amadeiradas e têm um sabor mais amargo do que doce. No entanto, eles permanecem comestíveis e não desenvolvem toxinas.
Sementes como tempero para muitos pratos
As sementes secas e trituradas da cenoura silvestre também são ideais para usar na cozinha. O sabor levemente picante e semelhante ao cominho dá sabor a sopas, ensopados, bem como pão caseiro e pastas ou molhos.
Dica:
Colete as sementes maduras de cenoura silvestre em um dia seco, de preferência no final da manhã ou início da tarde. Isso reduz o teor de água, o que por sua vez facilita a secagem - e evita a formação posterior de mofo.
Receita
Pão integral caseiro com cenoura selvagem, sementes de girassol e sementes de anis
Ingredientes:
- 300 gramas de farinha de espelta integral
- 200 gramas de farinha de trigo integral, tipo 1050
- 200 gramas de cenouras selvagens raladas finamente
- 100 gramas de sementes de girassol
- 1/2 colher de chá de semente de anis
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de sementes de cenoura esmagadas
- 1 a 2 colheres de chá de sal marinho (dependendo do gosto)
- 1 pacote de fermento seco
- Azeite extra virgem
Preparação
Misture bem a farinha, o fermento e os temperos em uma tigela seca. Adicione cerca de 0,25 litros de água morna - mais se necessário - e amasse os ingredientes primeiro com o gancho para massa e depois com as mãos enfarinhadas até obter uma massa lisa. Agora coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano de prato e deixe a massa crescer em local aquecido por pelo menos meia hora.
A massa deverá então ter aumentado significativamente. Agora amasse bem as cenouras selvagens raladas e as sementes de girassol e forme um pão. Você também pode colocar isso em uma forma de pão untada. Agora o pão deve crescer novamente por pelo menos meia hora antes de ser colocado no forno pré-aquecido a 180 °C.
Não se esqueça de colocar uma tigela resistente ao calor com água. Após cerca de 40 minutos, o pão de cenoura deve estar pronto para assar - retire-o da forma e bata no fundo com os nós dos dedos. Se o pão parecer oco, ele está cozido e fica delicioso com manteiga e sal.
Nota
Mulheres grávidase mulheres comquerem ter filhosdevem comer especialmente as sementes da cenoura selvagemDiz-se que eles têm um efeito contraceptivo (os vegetais silvestres eram usados para fins anticoncepcionais em épocas anteriores) e também podem causar nascimentos prematuros e abortos espontâneos.
