Com seu sabor picante e picante e ingredientes valiosos, o gengibre pode ser usado de várias maneiras. E as formas em que é oferecido comercialmente são igualmente numerosas. Mas como normalmente você só precisa de pequenos pedaços de raiz com brotos laterais em forma de dedo, muitas pessoas evitam comprar gengibre fresco. Com o método certo, pode ser armazenado por muitas semanas.
Seleção na hora da compra
As raízes picantes do gengibre são, na verdade, rizomas que se espalham no solo abaixo da planta do gengibre e servem tanto como órgão de armazenamento quanto para reprodução. Como dificilmente é possível usar um tubérculo inteiro de uma só vez, preste atenção ao frescor na hora de comprar. Quanto mais fresco for o tubérculo, mais tempo ele poderá ser armazenado. Existem algumas características para reconhecer produtos de alta qualidade.
Sinal de frescor e boa qualidade:
- pele rechonchuda e morena clara
- seco e firme
- nenhum ou apenas defeitos mínimos
Não é aconselhável comprar raízes de gengibre cuja pele pareça úmida, muito machucada ou enrugada. Se os dedos são macios e podem ser dobrados ou até moles, isso não indica exatamente frescor.
Dica:
Compre pequenas quantidades com mais frequência em vez de armazenar o gengibre por muito tempo.
Armazenar em temperatura ambiente
Com sua casca externa semelhante a uma casca, a raiz de gengibre dura significativamente mais do que muitos outros vegetais e frutas quando armazenada em temperatura ambiente. No entanto, armazená-lo em temperatura ambiente só faz sentido se você quiser usar o tempero aromático imediatamente ou dentro de alguns dias. Coloque o rizoma num prato ou fruteira da cozinha ou despensa, de preferência em local protegido da luz solar direta. Isso mantém o bulbo de gengibre fresco por cerca de uma semana antes de perder grandes quantidades de umidade e ingredientes e começar a ficar amadeirado.
- de preferência armazene raiz de gengibre intacta
- em um lugar fresco e escuro
- não descascado
- não cortar uma área grande
Depois que o bulbo de gengibre for cortado, ele só poderá ser armazenado em um ambiente quente por um curto período de tempo. A interface seca e a polpa torna-se fibrosa ou até lenhosa. Ele também perde seus óleos essenciais e, portanto, seu sabor picante e picante.
Armazenamento de longo prazo
Se você deseja que a raiz de gengibre permaneça fresca por mais tempo, ela deve ser armazenada em local fresco, seco e escuro.
1. Armazenando na adega
Em um porão sem aquecimento e escuro, mas ainda seco, as condições para a preservação do bulbo de gengibre são significativamente melhores do que em uma sala de estar quente e iluminada. Colocada sobre um pano ou pedaço de papel de cozinha, uma raiz fresca permanecerá fresca por cerca de duas a três semanas sob essas condições.
2. Guarde na geladeira
Para uso a longo prazo, recomendamos guardá-lo na geladeira. Para evitar que o tubérculo resseque, é uma boa ideia colocá-lo em um saco plástico lacrado e espremer o máximo de ar possível. A raiz de gengibre com casca permanece fresca no compartimento de vegetais da geladeira por cerca de quatro semanas. Certifique-se de que o rizoma do gengibre permaneça seco. O ambiente úmido do refrigerador representa risco de formação de umidade e condensação. Para evitar a formação de mofo ou apodrecimento, recomenda-se acondicionar as raízes em local hermético e seco.
- de preferência inteiro
- com casca
- lavado e seco
- embrulhe em uma folha de papel toalha
- coloque em um saco plástico lacrado ou caixa de armazenamento
3. Armazenando no freezer
Se você comprou grandes quantidades de gengibre, não deve esperar até que ele envelheça lentamente e perca seus ingredientes valiosos. As sobras podem ser facilmente congeladas e usadas quando necessário. Embora você possa colocar o tubérculo inteiro no congelador, é particularmente fácil remover o tempero se ele tiver sido descascado e repartido com antecedência. Ralar o rizoma antes de congelar é uma questão de gosto. Pedaços congelados podem ser facilmente ralados sem descongelar primeiro. O procedimento de congelamento é assim:
- lave com água limpa
- secar
- corte as pontas secas
- cortar os dedos
- peel
- corte em pedaços ou rale
Para que as porções individuais não grudem durante o congelamento, você pode primeiro colocá-las no freezer em uma bandeja pequena, uma bandeja para cubos de gelo ou sobre papel alumínio. Após cerca de uma a duas horas, as porções estarão congeladas o suficiente para que possam ser colocadas em uma caixa para freezer ou em um saco que possa ser fechado novamente. Quando congelada, a picante raiz de gengibre mantém seu frescor por cerca de seis meses.
Gengibre Descascado
Depois que o bulbo de gengibre fresco for descascado ou cortado, você não deve, se possível, armazená-lo mais em temperatura ambiente. No entanto, você pode embrulhar bem as sobras com papel alumínio e colocá-las na geladeira ou congelá-las imediatamente. Se f altar a película protetora, a raiz seca em muito pouco tempo e fica descolorida. Portanto, corte apenas o bulbo de gengibre que você realmente precisa e mantenha as superfícies de corte pequenas. Se você descascou demais, deve aproveitar as sobras o mais rápido possível.
- embrulhe em papel alumínio
- alternativamente coloque em sacos para freezer
- inclua o mínimo de ar possível
- guarda alguns dias na gaveta de legumes da geladeira
Dica:
As interfaces rapidamente ficam secas e fibrosas. Portanto, você deve removê-los generosamente antes do consumo.
Dicas de preparação
Na hora de comprar gengibre, escolha preferencialmente um pedaço com haste principal grande e sem muitos dedos estreitos. Isso porque é difícil descascar a casca desses finos brotos laterais e você acabará produzindo resíduos desnecessários. Em geral, as raízes de gengibre são muito mais fáceis de descascar quando ainda estão roliças e frescas. A polpa fica macia à medida que envelhece, dificultando a retirada da casca. Portanto, é aconselhável descascar o tubérculo mais cedo ou mais tarde. É melhor remover a pele dentro de uma semana após a compra.
Ferramentas:
- facas de cozinha
- Descascador de legumes
- Colher
Primeiro, use a faca para remover as pontas secas e corte pedaços grandes. O descascador de legumes é perfeito para descascar áreas maiores. Você pode usar a colher para raspar pontos pequenos e duros que são difíceis de alcançar com o descascador de vegetais.
