A batata azul tornou-se extremamente rara nas hortas caseiras. Difere das variedades mais leves principalmente pela aparência, o que é uma verdadeira delícia para quem come com os olhos. Mas a batata azul também oferece uma variedade especial na cozinha em termos de sabor, porque tem um sabor ligeiramente a nozes, comparável a uma castanha doce. O tipo de batata cerosa pode ser usado em muitos pratos populares.
Semeadura e condições do local
Chefs premiados gostam de usar a batata azul como iguaria. Se você comprar no mercado, são muito caros porque são colhidos manualmente. Cultivar suas próprias batatas é muito fácil e pouco difere de outros tipos de batata. As batatas azuis incluem cerca de uma centena de variedades diferentes, como a “Blue Swede”, a “Vitelotte”, a “Linzer Blaue” ou a “Batata Trufa”. Para cultivar batata azul no seu próprio jardim, a terra arável deve ser preparada no outono. Não deve ser escolhido um local com sombra no jardim, pois a planta necessita de muita luz. Na preparação, o canteiro é cavado profundamente. No entanto, isso só deve acontecer em tempo livre de geadas; uma temperatura mínima da terra em torno de oito graus Celsius é a condição ideal para isso, o que geralmente acontece em meados de abril. Antes do plantio, os torrões de terra são desfeitos com um cultivador; uma escarificadora facilita esse trabalho. O nivelamento da superfície da terra é ideal com um ancinho. Se você esticar um barbante para marcar as fileiras em que as batatas serão plantadas, será muito mais fácil criar um canteiro reto. Buracos com cerca de 15 centímetros de profundidade são cavados com uma pá. Aqui é importante garantir um espaçamento entre plantas de cerca de 40 centímetros para que as batatas tenham espaço suficiente; deve-se manter uma distância de 60 centímetros entre as fileiras individuais. Agora começa o plantio propriamente dito da batata azul. Estes são simplesmente colocados no buraco previamente cavado no solo e cobertos com terra.
Cuidados, fertilização, rega e colheita
É muito importante para o desenvolvimento da planta que ela seja regularmente removida das ervas daninhas. Luz suficiente em dias longos garante o crescimento de muitas ervas daninhas verdes. As plantas de batata obtêm seus nutrientes por meio da produção de luz e da fotossíntese. Esses nutrientes são então entregues aos frutos que crescem no solo. Se os primeiros rebentos se tornarem visíveis na superfície da terra, a terra deve ser solta e empilhada regularmente. Esse amontoamento de terra é importante para que os tubérculos não venham à luz, caso contrário ficarão verdes e desenvolverão a toxina solanina. Se for esse o caso, a batata não poderá mais ser consumida. Em dias muito secos a planta precisa ser regada para que o rendimento aumente. As batatas têm necessidades nutricionais muito elevadas. Na reserva, você pode fertilizar generosamente com composto no outono. As batatas azuis também gostam particularmente de farinha de caroço. Dependendo da variedade selecionada, a colheita ocorre desde meados do verão até o outono. Você pode saber se os frutos estão maduros pelo escurecimento das folhas acima do solo. Colher suas próprias batatas é uma verdadeira caça ao tesouro porque primeiro você arranca a planta do solo. Muitas batatas ficam penduradas na raiz e podem ser colhidas manualmente. Para garantir que não haja perda de rendimento, vale a pena cavar um pouco mais a área do solo e colher as batatas ali. Para cada batata plantada, você obtém até 60 tubérculos como rendimento da colheita. As batatas azuis têm casca azul-púrpura a preta. A polpa também pode ter diferentes tons de azul.
Doenças e pragas
Como o nome sugere, os besouros da batata do Colorado gostam particularmente do tubérculo. Se esses besouros forem descobertos, eles deverão ser coletados. Polvilhar a planta com cal de algas mantém os animais longe da planta. Os caracóis também podem ser uma praga. Você pode trabalhar com veneno biológico de caracol aqui. Você também pode fazer isso sem veneno, colocando palha ou galhos secos e espinhosos de amora ao redor das plantas. Os caracóis não conseguem rastejar pelos galhos. A requeima, também conhecida como oídio da batata, é a doença mais comum. É causada por um fungo e causa o apodrecimento das plantas, que pode ser percebido pela descoloração das folhas.
Propagação, armazenamento e uso
É melhor guardar algumas batatas-semente da colheita de batata para o próximo ano. Estes devem ter vários olhos. Para armazená-los de maneira ideal para a próxima temporada de jardinagem, coloque-os em uma caixa plana com os olhos ainda voltados para cima. Se forem armazenados em torno de 15 graus Celsius e em local bem iluminado, geralmente brotam muito rapidamente e podem ser replantados nesta condição. Para guardar a colheita para o inverno, é melhor encontrar um local fresco e escuro, como um porão ou garagem. Podem ser guardadas soltas em caixas de madeira, mas é importante que sejam cobertas com jornal para não ficarem verdes ou brotarem. As batatas azuis ficam mais confortáveis em uma temperatura de armazenamento de cerca de quatro graus Celsius e uma umidade de cerca de 55%. Graças ao pigmento colorido antocianina, responsável pela cor da batata azul, este tipo de batata é uma forma particularmente popular de minimizar o risco de câncer. Diz-se também que a antocianina tem uma influência positiva na visão e nos tecidos do corpo. Acima de tudo, a batata azul é uma especialidade saborosa entre as batatas e pode ser processada em muitos pratos populares.
O que você precisa saber sobre a batata azul
Certamente poucos jardineiros modernos têm batatas azuis em seu jardim ou em sua mesa.
Mas isso ocorre apenas porque a fruta da terra na versão azul saiu de moda ao longo dos anos no século 19, à medida que outras variedades, mais brilhantes e duráveis, chegaram ao mercado e aos campos. No que diz respeito ao cultivo, a batata azul não difere dos outros tipos de batata. Na primavera, assim como seus colegas de outras cores, é plantado no solo formado em sulcos. Na época da colheita, os tubérculos podem ser colhidos manualmente na horta e no campo. Como o nome sugere, as batatas têm casca azul, roxa ou quase preta e, quando cruas, polpa marmorizada em vários tons de azul ou roxo.
Origem e situação atual da batata azul
A semelhança com as batatas normais, de cor clara, é muito grande com a variedade azul - exceto pela coloração diferente. Foi trazida para a Europa da América Central e do Sul depois de 1500 e a planta é nativa daqui desde então. No entanto, as batatas azuis só podem ser encontradas em alguns jardins hoje, pois sua popularidade diminuiu significativamente.
Na cozinha estrela, os melhores chefs adicionam cor aos seus pratos, mas fora isso a batata azul só está disponível em delicatessen muito especiais - a maioria importada do Peru ou da Bolívia.
As variedades de batata de cor clara se estabeleceram na cozinha, mas também porque são mais fáceis de cultivar e por isso se tornaram cada vez mais populares. A batata azul desapareceu do cardápio. No entanto, existem pelo menos cerca de uma centena de variedades, incluindo as conhecidas como Blue Swede, Truffle Potato, Vitelotte ou Linzer Blaue.
Usando a batata azul
A batata azul oferece uma coisa acima de tudo, não só na cor, mas também no sabor: variedade na cozinha. Tem sabor terroso, levemente de nozes e sabor semelhante ao das castanhas.
As batatas cerosas podem ser usadas para fazer qualquer prato de batata, mas por serem colhidas manualmente custam muito mais do que as batatas leves normais. Diz-se que a batata azul tem um efeito anticancerígeno em humanos graças ao seu ingrediente antocianina.
