Os pepinos como acompanhamento ou como cobertura de um sanduíche são uma iguaria crocante - e ficam particularmente saborosos quando tudo, desde o cultivo até o preparo, é feito à mão. Não precisa nem de canteiro no jardim, a varanda também é suficiente para o cultivo das plantas. De qualquer forma, é importante conhecer os pontos cruciais dos cuidados e, claro, receitas adequadas para uma deliciosa conservação.
seleção de variedades
Em princípio, qualquer tipo de pepino pode ser usado para cultivar pepinos em conserva. Raças de pepino também são adequadas para decapagem quando colhidas precocemente. A seleção das variedades pode, portanto, basear-se no sabor e na época da colheita. No entanto, a maneira mais fácil é usar pepinos especiais ou pepinos em conserva. Variantes robustas são particularmente recomendadas para cultivo ao ar livre, como:
- Bidreta
- Charlotte
- Conny
- Eva
- Excelsior
Localização
As plantas de pepino gostam de ser brilhantes, quentes e protegidas. Eles são sensíveis à geada e ao vento frio. Existem, portanto, duas opções de localização - ou utiliza-se uma estufa para cultivo ou escolhe-se um local protegido do vento e com muita luz solar. Por exemplo, o lado sul e áreas próximas a uma parede ou muro são ideais.
Substrato
O substrato para o cultivo de picles deve ter as seguintes propriedades:
- solto e permeável
- leve e não sujeito a compactação
- neutro a ligeiramente alcalino com um valor de pH em torno de 7
O ideal é terra de jardim ou terra vegetal, que também é misturada com areia e solta.
Dica:
Uma camada de cobertura morta ao redor das plantas reduz a evaporação, evita o surgimento de ervas daninhas e também fornece proteção adicional para as raízes.
Avançar e semear
Com calor e luz suficientes, as sementes rapidamente se transformam em mudas, portanto, o cultivo ou a semeadura não precisam ser feitos muito cedo. Um prazo de entrega de três a quatro semanas é totalmente suficiente. Na verdade, o pré-melhoramento não deve ser feito muito cedo, pois as mudas já podem ser muito grandes quando plantadas. A pré-criação ainda é recomendada porque os pepinos são muito sensíveis à geada. É iniciado em abril para que as plantas possam ser plantadas em maio. O procedimento é o seguinte:
- As sementes são colocadas em solo de cultivo em vasos de sementes ou em uma caixa de ovos vazia e levemente cobertas com o substrato. Estes são germinadores escuros, então a camada de solo nas sementes deve ter cerca de um centímetro.
- O substrato está levemente umedecido por toda parte.
- As plantadeiras são cobertas ou colocadas em uma mini estufa e colocadas em um local claro e quente.
- O substrato continua sendo mantido úmido. Deve-se ter cuidado para garantir que nenhum mofo se forme. A ventilação diária e evitar o alagamento têm um efeito preventivo.
- Depois de cerca de uma semana, as primeiras dicas de fotos aparecerão. Após cerca de três semanas, as plantas que cuidam podem ser separadas, ou seja, as pré-cultivadas podem ser repicadas.
Quando a geada não é mais esperada lá fora, as plantas jovens são colocadas ao ar livre ou na estufa. Deve-se garantir que não ocorram geadas tardias ou que as plantas possam ser protegidas adequadamente nestes casos. Numa estufa isolada, este problema está resolvido desde o início. Os vasos devem ser levados para dentro de casa; ao ar livre, almofadas no solo e lã de jardim sobre as plantas jovens, pelo menos, proporcionam proteção contra os piores efeitos da queda de temperatura. Além disso, mesmo com variedades menores de pepino, deve-se manter uma distância de plantio de pelo menos 50 centímetros entre as plantas. Se houver ventilação suficiente, as plantas no vaso podem ficar um pouco mais apertadas.
Água
Os pepinos são muito ricos em água e por isso as plantas também precisam de um abastecimento regular. O substrato deve, portanto, ser sempre mantido ligeiramente úmido. No entanto, o alagamento deve ser evitado. Substrato solto, adição de areia e drenagem garantida da água da plantadeira ou canteiro podem evitar o alagamento. A já mencionada camada de cobertura evita que seque rapidamente e tenha que ser regada com frequência.
Fertilizar
Os pepinos se alimentam muito, o que significa que requerem grandes quantidades de nutrientes. Portanto, é aconselhável adicionar fertilizante adequado ao substrato antes do plantio. Composto maduro, solo composto ou esterco estável são adequados para isso. Mais tarde, você pode garantir um fornecimento regular de fertilizante caseiro para plantas, preparando esterco de urtiga e diluindo-o para regar a cada duas semanas.
Isso se torna:
- Um quilo de urtiga cortada adicionado a dez litros de água.
- A mistura é deixada em um balde por duas a três semanas e mexida diariamente.
- Se não houver mais bolhas de gás, o esterco pode ser misturado com água na proporção de 1:10 e regado com ele ou borrifado nas folhas. Ambas as variantes fornecem nutrientes às plantas de pepino.
Alternativamente, um fertilizante de liberação lenta também pode ser usado. Ao escolher o substrato e a fertilização, entretanto, deve-se observar que o seguinte se aplica ao fornecimento adicional de nutrientes ao pepino: com moderação e não a granel. Os fertilizantes orgânicos em pequenas quantidades, bem como o estrume de urtiga descrito em quantidades altamente diluídas, são geralmente suficientes.
Mistura
A poda de pepinos também é conhecida como pinçamento. No entanto, a eficácia desta medida é controversa. Existem também várias instruções e conselhos sobre este tópico. Uma opção particularmente suave é simplesmente remover os brotos mesquinhos. Isso envolve o abate de brotos que aparecem nas axilas, entre o tronco principal e os brotos laterais. Uma faca afiada ou um recorte com a unha do polegar é suficiente para isso.
Isso deve fazer sentido, pois a planta poderia colocar mais energia na formação dos frutos do que no crescimento das folhas. No entanto, não há evidências disso. No entanto, o que a experiência tem demonstrado ser uma vantagem é colher os pepinos individuais o mais cedo possível. Se você removê-los muito rapidamente, você incentivará a formação de novas flores e frutos.
Dica:
É importante que o corte e a remoção ocorram pela manhã para que as superfícies cortadas resultantes possam secar e fechar. Um bom efeito colateral é que supostamente há muitas vitaminas nos pepinos pela manhã.
Parasitas, doenças e erros de cuidado
As plantas de pepino são particularmente suscetíveis ao oídio e ao pulgão do pepino. Plantar variedades robustas, pulverizar a planta e remover áreas infectadas ajudam a combater a infestação por fungos. Predadores naturais devem ser usados contra o pulgão do pepino, como joaninhas, crisopídeos e moscas flutuantes. Erros de cuidado, como irrigação insuficiente ou alagamento, fertilização insuficiente ou excessiva, são comparativamente típicos no cultivo de pepinos e também podem levar ao atrofiamento das plantas. Verificar as condições da cultura pode ajudar aqui.
Colheita
Como já mencionado, os pepinos em conserva devem ser colhidos o mais cedo possível. Se os pepinos maduros forem removidos rapidamente, a colheita é possível até o outono. Os pepinos em conserva não devem ser arrancados, pois isso também danificará os brotos. Em vez disso, eles devem ser cortados com uma faca afiada.
Se os pepinos em conserva ficarem amarelos, você esperou muito para colhê-los.
Dica:
Na hora da colheita, deve-se levar em consideração também que os pepinos em conserva devem posteriormente caber bem na panela de barro ou nos potes de conserva. Claro, isso funciona melhor com amostras pequenas.
Armazenamento
Como não há pepinos suficientes para enlatar todos os dias, os pepinos em conserva devem ser armazenados adequadamente até que estejam preparados. Eles podem ser armazenados na geladeira ou em uma cave fria por vários dias. É importante que sejam mantidos escuros e frescos, mas não expostos ao gelo.
Receita de pepino batido
Existem inúmeras receitas diferentes para conservar pepinos. Agitar pepinos é ideal se você deseja que os pepinos em conserva fiquem prontos rapidamente e apenas uma pequena quantidade precise ser processada. Isso requer:
- Pepininhos fatiados
- Vinagre
- Sal
- Açúcar
- pimenta moída
- Sementes de mostarda
- Dill, fresco
- Chalotas à vontade
Os pepinos descascados e fatiados são colocados em um pote de conserva. Os restantes ingredientes são misturados ao seu gosto e adicionados sobre os pepinos. Para se ter uma ideia das quantidades de temperos – meia colher de chá a duas colheres de chá costuma ser suficiente para um quilo de pepino. Você pode usar mais endro. O vinagre deve cobrir apenas os picles da jarra. Após a mistura, tudo é colocado em um copo e agitado. Os pepinos em conserva ficam prontos após apenas 12 horas na geladeira, devendo ser agitados repetidamente. Aliás, o preparo também funciona com pepino, que deve, porém, ser descascado e sem sementes.
Receita de picles
Outra receita de picles muito simples são os picles de endro. Os seguintes ingredientes são necessários para a preparação:
- 3 kg de pepinos em conserva pequenos ou cortados em quartos
- Vinagre de vinho branco ou vinagre de pepino
- Água
- Sal
- 5 a 7 colheres de chá de sementes de mostarda
- um ramo de endro com flores
- 4 cebolas, se desejar
Os pepinos são lavados e colocados em potes de conserva herméticos juntamente com endro picado, sementes de mostarda e cebolas cortadas a gosto. Vinagre de pepino pronto do mercado ou uma solução de uma parte de vinagre e duas partes de água, bem como duas colheres de sopa de sal por litro de água, é levado à fervura por um breve período e colocado nos potes diretamente sobre os pepinos. Os potes são fechados e fervidos em banho-maria por meia hora. A água não precisa ferver para isso; uma temperatura de 90 °C é suficiente. Alternativamente, você também pode usar potes de conserva que são conservados no forno.
Pepinos salgados – receita
Para dois copos com capacidade de um litro cada você precisa:
- cerca de 1 kg de pepino em conserva
- 2 a 3 dentes de alho
- dois a quatro talos de endro
- 1 litro de água
- 50 a 60 gramas de sal
- algumas folhas de uva ou cereja azeda
Os pepinos, folhas, endro e alho são distribuídos entre os potes. Deve haver duas a três folhas de cereja azeda ou uma folha de uva por copo. A água é levada à fervura com o sal e colocada nos potes até que os pepinos fiquem cobertos. Os frascos são selados hermeticamente e terminados após cerca de uma a duas semanas. Depois de abertos, devem ser guardados na geladeira.
Dica:
Se a água estiver muito dura, você pode adicionar um pouco de vinagre. As quantidades podem ser facilmente ajustadas aos pepinos em conserva existentes.
Conclusão
Cultivar e preparar picles é muito fácil e enriquece a varanda ou jardim e também a cozinha. Devidamente preservados, picles e picles de endro podem facilmente durar um ano, economizando tempo até a próxima colheita. O pequeno esforço vale a pena – mesmo para iniciantes.
