Depois de descascada ou cozida, a batata apresenta manchas marrons a pretas por dentro. Isso não parece muito apetitoso à primeira vista. E acima de tudo, surge a questão de saber se a batata ainda é adequada para consumo ou não. Como as causas dessas descolorações podem ser diferentes, em alguns casos elas ainda são comestíveis removendo as áreas escuras, em outros casos devem ser descartadas.
Vazio
Se uma batata crua for cortada, muitas vezes podem ser vistos buracos em forma de estrela com uma borda marrom. Este é um erro de cuidado durante o cultivo. Porque o vazio é resultado do estresse de nutrientes e água durante o crescimento.
Características típicas
- A polpa é apenas levemente marrom no meio
- a chamada medula marrom
- Precursor do mau desenvolvimento
- Bulbo é comestível
- Pontos vazios mudaram de consistência
- são frequentemente percebidos como desagradáveis quando consumidos
Infecção por rizoctonia
A infecção por rizoctonia é uma doença fúngica também chamada de podridão da beterraba. Porém, esta é apenas uma alteração visual da polpa; neste caso a comestibilidade é irrestrita. Porém, é aconselhável remover as áreas escuras antes do consumo:
- manchas superficiais e individuais na polpa
- pode mais tarde esticar profundamente no meio
- cor escura a preta
Nota:
As batatas armazenadas, em particular, podem ser afetadas pelo fungo. O crescimento de fungos pode ser evitado se armazenado em local fresco e seco.
Mancha preta
A mancha preta tem aparência muito semelhante à infecção por Rhizoctonia, mas a causa é completamente diferente. Isso se deve a danos mecânicos que danificaram o interior da polpa devido a influências externas. Manchas pretas são marcas de pressão, mas não devem ser subestimadas:
- manchas cinzentas no início
- depois azul para preto
- Batatas podem ser comidas
- as manchas escuras também são comestíveis
No entanto, as áreas danificadas oferecem uma oportunidade muito boa para a penetração de patógenos de podridão ou mofo e, portanto, devem ser removidas antes do consumo. Depois de um tempo, o tubérculo inteiro estraga e deve ser jogado fora.
Dica:
Se uma batata descascada e crua parecer macia e pastosa por fora, ela será afetada por patógenos de podridão e mofo e, portanto, não será mais comestível como um todo.
Vírus do chocalho do tabaco
O vírus do chocalho do tabaco é uma mancha de ferro. Isso é rapidamente reconhecido pelas minúsculas manchas marrons, que, no entanto, se espalham por uma grande área por toda a polpa. Estas manchas também só ficam visíveis depois de descascar e cortar a batata crua:
- O vírus é transmitido por lombrigas
- os nematóides sugam as raízes da planta
- A prevenção não é possível
- Os nematóides são encontrados em todos os solos
- Remova as áreas afetadas do tubérculo antes do consumo
Nota:
As áreas afetadas pela mancha de ferro ainda são comestíveis. Se as manchas se estenderem por toda a polpa da batata, você ainda poderá comê-la sem preocupações. No entanto, é a aparência que impede muitas pessoas de comerem os tubérculos de cor marrom.
Manchas que aparecem após o cozimento
Quando crua, depois de descascada e cortada, a batata ainda parece saudável, não há manchas à vista. Estes só aparecem após o cozimento. Depois aparecem áreas marrons escuras dentro da batata:
- reação química
- Ácido clorogênico e ferro reagem quando aquecidos
- O ferro é responsável pelas manchas pretas
- diversão irrestrita
- As manchas não precisam ser removidas
Nota:
Mesmo que na maioria dos casos não seja recomendado comer batata manchada, é sempre o seu sentimento que deve estar em primeiro plano. Se você se sentir desconfortável com as manchas escuras nos tubérculos, não os coma.
Perguntas frequentes
Posso evitar manchas marrons nas batatas?
Como regra, as batatas recém-colhidas não são de cor escura. É daí que vem a cor verde. Portanto, a descoloração marrom costuma ser um erro de armazenamento que pode ser evitado. Você deve sempre armazenar as batatas em um local fresco e escuro e certificar-se de que haja circulação de ar suficiente entre os tubérculos individuais. Portanto, várias manchas aparecem com mais frequência em tubérculos comprados na loja do que quando cultivados em casa.
Posso dizer por fora se uma batata está marrom por dentro?
Infelizmente você não consegue dizer como é a polpa da batata pela casca. As manchas geralmente só são reconhecidas após cozimento ou descascamento. Portanto, pode acontecer que você compre um saco de batatas na loja onde a fruta parece atraente por fora, mas a polpa tem manchas.
A batata não é marrom e sim verde, ainda posso comê-la?
As batatas podem ter uma cor verde clara abaixo da casca, mas também mais para dentro. Essas manchas verdes contêm o veneno solanina, que a batata usa para se proteger contra predadores. Manchas verdes aparecem quando a planta é armazenada ou cultivada sob luz muito forte. Como o veneno não é fácil de digerir para nós, humanos, as áreas verdes devem ser generosamente removidas antes de cozinhar, pois o veneno não é destruído pelo cozimento.
