O alho é delicioso e saudável, o alho verde também é uma delícia, mas não no dente da geladeira, isso só o torna amargo. Mas você pode plantar alho, colha primeiro as verduras e depois os cravos - é super fácil, e o alho não precisa de muitos cuidados.
Alho e dente de alho
O alho pertence à ordem Asparagus, à família Amaryllis, à subfamília Allium e ao gênero Allium. Mesmo que não seja uma amarílis, o Allium sativum certamente tem flores tão bonitas quanto algumas cebolas ornamentais. O alho-poró Knob (knob remonta a uma palavra do alto alemão antigo para “dividir”, por causa do cravo “dividido”) é mais conhecido como tempero do que por suas lindas flores; cada vez mais pessoas estão cozinhando muito com o delicioso e saudável dentes de alho. Esses dedos são os órgãos de sobrevivência da planta perene do alho-poró; além do cravo principal, formam-se cinco a vinte dentes secundários e, às vezes, também bulbos reprodutores.
Melhor época para plantar alho
O dente que pressionamos em tzatziki, aioli ou molho de espaguete também é o fruto do próximo alho. Para alho perene e resistente ao inverno, esses dentes de alho podem ser colocados no solo na primavera ou no outono. Se você colocar um alho no jardim apenas para fins ornamentais, mesmo em algum momento intermediário, ele não produzirá necessariamente lindos dentes grandes se estiver "confuso". Se quiser colher deve seguir o ritmo, o alho deixa primeiro crescer o chamado bolbo redondo (o cravo principal) e só depois de um certo tempo é que os bolbos filhos (cloes) começam a formar-se. Na primavera, o alho teria que ser plantado muito cedo (no final de fevereiro) para que a colheita no outono fosse razoavelmente abundante, caso contrário haveria apenas dentes redondos e alargados ou dentes finos e isolados. É por isso que de setembro ao início de novembro são as melhores épocas para o plantio, então a rodada crescerá o suficiente no inverno para produzir muitos bulbos filhos (um bulbo de alho adequado) na próxima estação de cultivo. Diz-se que o estímulo do frio do inverno tem um efeito positivo no crescimento da cebola, ela se transformará em um lindo e grande bulbo no próximo verão (julho a agosto).
Piso
O alho cresce melhor em solo solto e rico em nutrientes, um solo de jardim misturado com areia e bem misturado com húmus, por exemplo. B. Você pode enriquecer o solo com composto maduro no outono anterior; o alho não gosta de solo recém escavado ou fertilizado. Para vasos/floreiras, você pode usar solo de jardim misturado com areia como substrato ou, alternativamente, solo para vasos com areia. A proteção contra o alagamento é particularmente importante aqui, portanto, além do substrato permeável, deve haver drenagem (uma camada de cascalho ou pedras) no fundo do vaso.
Melhor localização para alho
Dependendo de onde você conseguiu seu alho (veja abaixo as variedades de alho), ele precisa de muito sol ou muito sol, principalmente nos estágios iniciais de cultivo. O alho gosta de crescer próximo, entre e sob morangos, pepinos, framboesas, lírios, cenouras, árvores frutíferas, rosas, beterrabas, tomates e tulipas. Ele também mantém longe deles uma série de pragas (que dificilmente o ameaçam). Maus vizinhos incluem feijão, ervilha, repolho e outras leguminosas produtoras de nitrogênio.
Plantando alho
é simples:
- Coloque a ponta do pé no solo a cerca de 4 centímetros de profundidade com a ponta apontando para cima
- Isso é rápido se você pré-perfurar buracos com a madeira de plantio
- A uma distância de cerca de (pelo menos) 10 cm
- O alho prospera na cama e no vaso no parapeito da janela
- Você também pode colocar dentes de alho em germinação de variedades mediterrâneas em vasos
- Se a sua variedade de alho formar bulbos (veja abaixo as variedades de alho), eles serão plantados de forma semelhante (não tão profundo)
- Deve levar mais uma temporada até que desenvolvam lindos tubérculos
Cuidados com alho
O alho deve ser mantido uniformemente e regularmente úmido até crescer, após o qual você não terá muito o que fazer com o alho. Ele sempre precisa de um pouco de umidade no chão, mas não quer ficar encharcado, está tudo completamente normal. O alho é resistente, mas uma cobertura de palha/mato/cobertura morta ainda é boa para ele. Isso também o protege um pouco da chuva; muita chuva costuma ser mais prejudicial ao alho do que a geada. Em uma varanda exposta à chuva, é ainda melhor cultivar alho na parede da casa protegida da chuva no inverno.
Fertilizante
O alho não precisa necessariamente de fertilizante; em solo bem cuidado e rico em nutrientes, o alimentador médio pode sobreviver ao inverno sem ele. Você pode mimá-lo na próxima primavera: pesquisadores do Instituto de Fertilizantes Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng e da Academia de Ciências Agrícolas de Anhui (desculpe, mas na China eles cultivam “um pouco mais” de alho do que nós e, portanto, fizeram mais pesquisas) Estudaram o efeito dos fertilizantes na cultura do alho e descobriram que o alho desenvolveu os níveis mais elevados de vitamina C e açúcares solúveis quando fertilizado com nitrogênio e potássio 1:1 + 1/2 fósforo. Por exemplo, o estrume estável contém quase 2 g de azoto, potássio e 0,8 g de fósforo por kg (média geral, depende do que os animais comeram), cerca de 2,5 kg por metro quadrado por época. É melhor evitar fertilizantes sintéticos, mesmo nesta composição, se você quiser que os convidados do churrasco fiquem tão entusiasmados como sempre com o seu tzatziki.
Colheita e armazenamento
Se você plantou no outono, poderá colher no início do próximo verão. Em primeiro lugar, o alho verde, que tem gosto um pouco de alho com um toque de cebolinha e os efeitos olfativos são muito menos perceptíveis do que o próprio dente de alho. Se a sua variedade de alho produz caules de flores, você pode cortá-los antes que os bulbos se formem, então os bulbos serão maiores. Você também pode deixar alguns caules e replantar os bulbos diretamente no final do ano. Os dentes são colhidos quando um terço das folhas do alho murcha. Se usar os tubérculos frescos, a liberação será mais suave, podendo trançar o resto da colheita e pendurá-la para secar. Você pode usar a colheita para plantar alguns cravos novamente para a próxima temporada, o que produzirá mais colheitas.
Variedades de alho
Allium sativum só está disponível como planta cultivada, chegou até nós na forma cultivada na Ásia Central e do Sul, o tipo selvagem é considerado extinto. Este alho cultivado está disponível em duas variedades e muitos cultivares:
1. Allium sativum var. sativum, o verdadeiroalho cultivado que você costuma comprar nas lojas. Suas características:
- Cresce com hastes baixas, bastante retas e com bordas ásperas
- O bulbo tem dedos menores por dentro do que por fora, os numerosos bulbos laterais crescem alongados
- Não produz hastes de flores e, portanto, não produz bulbos
- No comércio internacional, esta seleção de criação é chamada de “Softneck”
- China é o principal país exportador do mundo, daí a pesquisa citada acima
2. Allium sativum var.ophioscorodon é umaforma mais original de alho cultivado:
- Forma uma folhagem engraçada em forma de cobra, bulbos com alguns bulbos secundários grandes e arredondados e caules de flores com bulbos reprodutores que proporcionam a colheita do próximo ano
- Esta variante é conhecida no comércio internacional como “Hardneck” (Stiffneck), na Alemanha como alho escalonado ou alho cobra ou (em restaurantes gourmet) como Rocambole
- Cresce bem nas áreas do norte, um ótimo alho para jardins e parapeitos de janelas
- Em viveiros de raridade você pode encontrá-lo em vaso ou como tubérculo reprodutor dependendo da estação
As cultivares
Existem subtipos e cultivares de softnecks e hardnecks. Uma introdução às várias centenas de cultivares iria além do escopo do artigo e (infelizmente) não é necessária no momento, pois o único material de plantio vendido é o alho universal sem nome ou Rocambole. Se estiver interessado nas variedades, que variam muito em termos de tempo de maturação, tamanho e capacidade de armazenamento, poderá encontrá-las em viveiros de raridades ingleses e, ocasionalmente, em mercados semanais alemães ou viveiros especializados. Mesmo nas lojas raramente há nomes de variedades, apenas tubérculos brancos e talvez rosados da China, Argentina e Espanha. Você certamente pode colocá-los em uma panela quando germinarem; essas “crianças calorosas” geralmente não sobrevivem aos invernos alemães. É claro que não custa nada tentar, mas uma colheita rica na horta requer material de plantio em lojas de jardinagem que seja adaptado às nossas condições climáticas.
Use alho
Para que saborear o alho seja realmente um prazer, aqui vão algumas dicas importantes sobre o processamento:
- Os efeitos colaterais desagradáveis vêm de compostos contendo enxofre
- O alho inicialmente contém apenas precursores; depois que as células são danificadas (pressionadas ou esmagadas até formar uma polpa com as costas de uma faca), o ingrediente ativo real, a alicina, é formado
- Quando o alho é aquecido, vários outros compostos contendo enxofre são formados
Eles posteriormente emitem “pequenos cheiros” através de sua respiração e pele, mas também fazem muito bem:
- Eles têm um efeito antitrombótico, previnem a arteriosclerose e o câncer de cólon e têm um efeito antibacteriano geral
- O alho também contém selênio, no qual a maioria das pessoas modernas é considerada deficiente
- O selênio tem efeito antioxidante e liga metais pesados no corpo
- Em tempos em que vestígios de metal no corpo humano são suspeitos de promover/causar todo tipo de doenças, motivo para o consumo diário de alho
Isso mostra mais uma vez com que sentido de eficácia os utensílios tradicionais de cozinha (como espremedores de alho) funcionam:
- Você se beneficia mais dos ingredientes ativos quando alho esmagado é usado
- Só deve ser cozinhado brevemente em pratos quentes
- Pessoas sensíveis toleram melhor o alho se o germe no centro do bulbo for removido (mesmo que ainda seja branco)
- Os germes verdes tornam o alho amargo, eles deveriam ser melhor plantados
- De acordo com um estudo da Ohio State University, o leite neutraliza 50% dos compostos de enxofre no hálito
- Outros bons agentes anti-cheiro: clorofila (por exemplo, na salsa) e gengibre
Conclusão
O alho é um tipo de medicamento geral que você certamente não deve negar ao seu corpo. Cultivá-lo é muito simples, o alho verde quase não tem nenhum efeito olfativo - nada impede uma vida mais saudável com o alho.
