Aromático, saudável e sempre delicioso: quem já comeu tomates caseiros aprecia os benefícios dos vegetais vermelhos cultivados organicamente. Mas muitos amantes de tomate que cultivam seus vegetais favoritos em grandes áreas têm que se perguntar no final do período de maturação: Como preservar a oferta de tomates, que excede em muito as necessidades de consumo fresco?
Conservando tomates – opções
Tomates frescos não duram muito - e perdem ingredientes valiosos quando armazenados. Se não conseguir processar uma grande quantidade de tomates frescos, terá que recorrer à conservação dos vegetais; Existem basicamente quatro opções diferentes disponíveis para isso:
- Secagem
- Decapagem/Preservação
- Preservando
- Congelando
Preservação mediterrânea – secagem de tomates
Secar o tomate é o método tradicional de conservar o delicioso vegetal. Porém, se quiser secar os tomates, deve-se esperar até que os frutos estejam bem maduros e macios; Então, o teor de açúcar é particularmente alto e os tomates também estão cheios de sabores que podem se desenvolver de maneira ideal quando secos. Para preparar os vegetais para secar, devem ser seguidos os seguintes passos:
- Abrir o tomate com o corte borboleta (isso quase parte o vegetal)
- Removendo a seiva
- Removendo as cabeças gelatinosas das sementes
- Adição de sal marinho
Embora os tomates nos países mediterrâneos possam secar ao ar quente e seco, o jardineiro amador em nossas latitudes precisa de um forno para esse processo. Os tomates são generosamente distribuídos num tabuleiro previamente forrado com papel manteiga. Os vegetais são então secos no forno a 90°C durante seis horas.
Nota
Durante o processo de secagem, a porta do forno não deve estar completamente fechada; Uma colher de pau enfiada no espaço entre a porta evita que a umidade escape. Os tomates estão suficientemente secos quando podem ser dobrados como uma massa dura de borracha. Quando você pressiona os tomates com dois dedos, não deve escapar mais umidade. Os vegetais devem então esfriar na assadeira. Os tomates conservam-se particularmente bem quando armazenados em local fresco e seco. Para prolongar um pouco o prazo de validade, coloque alguns grãos de arroz no recipiente de armazenamento para absorver o excesso de umidade.
Dica:
Se você quiser secar vegetais ou frutas com mais frequência, pode valer a pena comprar um desidratador profissional.
Tomates secos não só ficam ótimos sozinhos em antepastos, mas também podem ser processados posteriormente, por exemplo, conservando-os em azeite. Mas a decapagem é um método próprio de preservação, que também pode ser feito sem secar previamente.
Puro ou como coquetel de vegetais - tomates em conserva
Seleção de tomates e recipientes de armazenamento
Se você deseja conservar vegetais saudáveis, você precisa de um recipiente adequado e de azeite de alta qualidade e, acima de tudo, tomates de qualidade que devem ter as seguintes propriedades:
- alta resistência
- saúde robusta
- alto teor de polpa
- baixo número de núcleos
- Exemplos de variedades: tomate Roma e tomate bife
Se você deseja conservar seus tomates em potes de conserva ou nos chamados potes de torção, certifique-se de que os recipientes estejam livres de ferrugem e sem amassados. Com esses óculos, o jardineiro amador se beneficia principalmente da vedação hermética. Alternativamente, potes de vidro também podem ser usados. Observe que os anéis de borracha só podem ser usados uma vez.
Provou ser uma boa ideia remover completamente o ar dos potes antes de enchê-los. Isso funciona com o seguinte método:
- Regue a tampa com álcool de alta porcentagem (pelo menos 30%)
- Acendendo a tampa
- Fecho direto da tampa
Esterilizando os potes de conserva
Para aumentar o padrão de higiene, vale também esterilizar os potes. Isto funciona, por exemplo, com água fervente. Para isso, enche-se com água uma panela grande, onde são colocados os potes, as tampas e os anéis de borracha. Os utensílios devem então cozinhar por cerca de 10 minutos. Alternativamente, os copos também podem ser esterilizados no forno. As seguintes instruções são adequadas para isso:
- 1. Pré-aqueça o forno a 140°C
- 2. Coloque as tampas e potes em uma assadeira
- 3. Deixe os utensílios no forno por 10 minutos
Nota importante:
Os anéis de borracha não devem ser colocados no forno!
Decapagem em azeite
Depois de esterilizados os frascos, a inserção propriamente dita pode ser realizada; Isto funciona particularmente facilmente com azeite. Para garantir que o produto final não só tenha um sabor bom, mas também seja saudável, deve-se usar azeite de alta qualidade. O jardineiro amador pode reconhecer isso pela seguinte declaração:
- Rotulado como “Native Extra”
- Acidez abaixo de 0,8%
- nota gramada e frutada do óleo
- gosto amargo
Para o processo de decapagem, os tomates maduros são descascados e a casca levemente cortada em um só lugar. Os vegetais são então colocados em uma panela e água fervida é derramada sobre eles. Depois de esperar alguns minutos, é fácil retirar a casca dos tomates. Agora a estratificação pode ocorrer no vidro. Alternando com várias ervas (por exemplo, tomilho ou alecrim), os tomates são colocados na jarra; O azeite pode então ser adicionado.
Os tomates devem flutuar no líquido; No entanto, o recipiente não deve estar cheio até a borda. Os copos bem parafusados são então colocados em banho-maria; Para isso, uma panela com água e o frasco de conserva são aquecidos a 85 a 95°C durante meia hora. Depois que os frascos esfriarem, o conteúdo deve ser infundido em local fresco e escuro por cerca de duas semanas.
Conservando – tomates para molhos picantes
Preparando os tomates
Se você tiver frutas que sobraram da colheita do tomate com leves hematomas e não puder utilizá-las imediatamente, deve utilizá-las para conserva; Os vegetais mais adequados para isso estão totalmente maduros. Na hora de conservar, os tomates são preparados da seguinte forma:
- Removendo a haste
- Corte os tomates em cubos
- Leve lentamente os pedaços de tomate para ferver (meia hora sem tampa)
- Adicionando especiarias como tomilho e alecrim
- Adição de sal
Dica:
Mesmo que alguns fãs de massa achem a casca de tomate irritante, do ponto de vista da saúde ainda é aconselhável usá-la; As cascas de tomate contêm substâncias vegetais secundárias valiosas que protegem o sistema imunológico.
Enquanto isso, os copos lavados a quente e limpos devem ser fornecidos. Quando o molho estiver pronto, ele é colocado em copos. É importante deixar uma margem de cerca de um centímetro no topo. A tampa é então bem aparafusada; Agora o vácuo ainda precisa ser puxado. Depois que os copos esfriarem, é melhor armazená-los em um porão fresco.
Nota
Antes de guardar, verifique se a tampa dos potes com tampa de rosca está retraída; Se você não ouvir mais um estalo ou a tampa ceder, o frasco está higienicamente selado.
Receita de molho de tomate em conserva
Os seguintes ingredientes são necessários para um molho de tomate picante:
- 2-3kg de tomates
- 4 dentes de alho grandes
- 1 maço de ervas mediterrâneas
- Sal, páprica doce em pó, três pitadas de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 dose de azeite de alta qualidade
Para prepará-lo, cozinhe todos os ingredientes em uma panela sem tampa em fogo baixo por pelo menos meia hora. Para quebrar os pedaços de casca, bata o molho. A mistura é então vertida nos frascos de armazenamento conforme descrito acima. Por exemplo, se for usado como molho para massa, o molho pode então ser refinado na hora, por exemplo com alho, pasta de tomate e cebola. Quando os tomates são cozidos ou em conserva, muitos dos ingredientes já estão determinados com antecedência. No entanto, se você quiser manter o máximo de flexibilidade possível ao preparar pratos de tomate, é melhor escolher o congelamento como o método ideal de conservar os tomates.
Tomates congelados – para máximo teor de nutrientes
Os tomates geralmente podem ser congelados - mas este tipo de conservação só é adequado se os vegetais forem utilizados posteriormente em pratos cozinhados; porque o congelamento altera a consistência da polpa. Sopas ou molhos podem ser refinados de maneira ideal com tomates congelados.
Basicamente, os tomates podem ser congelados de diferentes maneiras:
- como um todo
- cortado
- em forma de purê
A maioria dos jardineiros domésticos escolhe o formato de cubo quando desejam congelar tomates. Ao cortar em pedaços pequenos, o pedúnculo também deve ser retirado; Também é possível descascar os tomates. Os cubos de vegetais são então repartidos em pequenos sacos para freezer, que de preferência têm zíper; Desta forma, o conteúdo é hermeticamente fechado. Isto não só permite aumentar a densidade da embalagem – os tomates também descongelam mais facilmente mais tarde. Agora os alimentos congelados podem ser colocados no congelador; Aqui pode ser guardado por até um ano.
Seja congelado, seco, em conserva ou cozido - sempre vale a pena processar tomates de seu próprio cultivo. Desta forma, os jardineiros amadores não só têm sempre à mão os ingredientes certos para massas, pizzas ou sopas - mas também fazem algo pela sua saúde ao mesmo tempo - para uma longa vida de jardinagem!
