O abacate polariza as mentes preocupadas com a saúde como nenhuma outra fruta. Durante décadas, o alto teor de gordura forçou até mesmo os fãs da polpa suave e com nozes a desistir com o coração pesado. A reviravolta veio com a constatação de que os ácidos graxos insaturados eram benéficos para a saúde. Hoje, o abacate é um dos superalimentos ilustres que não deve f altar em nenhum cardápio. Este guia com perfil e informações nutricionais explica detalhadamente como é realmente o conteúdo de saúde da Persea americana.
Perfil
- Nome: Abacate (Persea americana)
- Origem: floresta tropical na América Central
- Fruto do abacateiro perene da família do louro
- Nomes comuns: pêra abacate, pêra jacaré, manteiga do bosque, fruta amanteigada
- Tamanho: 10-20 cm de comprimento e 7 a 9 cm de largura
- Peso: em média 500 a 900 g, raramente 200 a 450 g ou 1,5 a 2,5 kg
- Cor: verde médio a escuro ou roxo a preto
- Concha: lisa, coriácea ou enrugada
- Polpa: macia quando madura, amarelo esverdeado a amarelo dourado, oxidante a marrom escuro
- Sabor: cremoso com nozes, raramente doce
- Núcleo: tamanho de bola de golfe e venenoso
- Característica especial: fruta climatérica (pós-maturação)
- Uso: Polpa pura como substituto de manteiga, purê adoçado (guacamole), tempero como molho, ingrediente para sopas frias e saladas, recheio para tortilhas, folhas picadas como tempero ou chá
Do ponto de vista botânico, o abacate é uma baga de semente única que se desenvolve no abacateiro perene. Esta árvore desenvolve um crescimento semelhante a um arbusto e atinge uma altura de até 20 metros em seus habitats.
Origem e áreas de cultivo
Em seu habitat natural, as florestas tropicais da América Central, o abacate é conhecido como uma planta útil há 10.000 anos. Foi um dos alimentos básicos mais importantes para os astecas. Hoje existem grandes áreas de cultivo em todo o mundo que não se limitam apenas ao cinturão tropical. O abacateiro é cultivado onde quer que predomine um clima quente, da África do Sul a Israel e da Califórnia à Austrália e Nova Zelândia. A fruta prosperou na região do Mediterrâneo desde o início do século 20 para atender à crescente demanda na Europa. Existem agora mais de 400 variedades no mercado mundial, das quais Avocado Fuerte e Avocado Hass são muito populares na Europa.
Característica especial: fruta climatérica
Sua capacidade de amadurecimento contribuiu significativamente para que o abacate tropical se tornasse um alimento regular nos cardápios da Europa. Os frutos do abacate não amadurecem naturalmente na árvore. Em vez disso, a Persea americana perde os frutos quando ainda não estão maduros, para que possam amadurecer no solo e gerar numerosos descendentes. Nas plantações, os frutos são colhidos assim que atingem o tamanho do mercado. Durante o transporte refrigerado para a Europa, o processo de maturação avança lentamente. Na prateleira da loja, a consistência ainda é muito dura para comer. No parapeito quente da janela, de preferência próximo às maçãs, uma fruta amanteigada amadurecerá em poucos dias.
Núcleo: tamanho de bola de golfe e venenoso
O grande núcleo interno não é adequado para consumo. Os alcalóides que contém e a toxina persina podem causar sintomas significativos de envenenamento em pessoas se consumidos intencionalmente ou não em grandes quantidades. Para muitos animais, como cães, gatos ou periquitos, pode ser fatal comer caroço de abacate. Jardineiros entusiasmados não jogam fora as sementes, mas simplesmente cultivam seu próprio abacateiro com elas.
Dica:
Abacates sem sementes, chamados de abacate coquetel ou abacate, são muito populares. São frutos que se formam a partir de flores não fertilizadas. Estes são comparativamente pequenos, de 5 a 8 cm, e têm uma casca muito fina. Produtores da Califórnia, África do Sul e Israel descobriram a lacuna no mercado e estão fornecendo miniabacates para lojas europeias.
Uso
A polpa do abacate é preparada pura e crua por um bom motivo. Após um breve aquecimento, o sabor cremoso e de nozes adquire um aroma desagradável e amargo. É por isso que a fruta amanteigada costuma ser simplesmente salgada e colhida fresca. A fruta também é muito apreciada em purê, açúcar ou sal e pode ser apreciada como purê ou pasta. Os amantes engenhosos do abacate descobriram que o sabor suave é retido se a polpa for simplesmente assada brevemente com queijo.
Dica:
Como o perfil sugere, a polpa amarelo-dourada reage com uma descoloração desagradável quando entra em contato com o ar. Você pode facilmente evitar essa deficiência regando imediatamente um abacate recém-cortado com suco de limão.
Valores nutricionais em resumo
É óbvio que com mais de 400 variedades, os valores nutricionais da Persea americana variam. As seguintes informações nutricionais do Instituto Alemão de Pesquisa em Química Alimentar ainda fornecem orientação diária:
(informações por 100 gramas de fruta comestível)
Componentes
- Água 66, 5 g
- Gordura 23,5g
- Fibra 6, 3g
- Proteína 1, 9 g
- Minerais 1, 4 g
- Carboidratos 0,4 g
- Valor calórico 909 kJ (221 kcal)
Minerais importantes
- Potássio 485 mg
- Fósforo 45 mg
- Magnésio 30 mg
- Cálcio 12 mg
- Ferro 495 µg
Vitaminas valiosas
- Vitamina C 13 mg
- Vitamina E2 1300 µg
- Ácido fólico 30 µg
- Vitamina K 19 µg
Por trás desses valores nutricionais existem funções importantes para o nosso organismo que contribuem significativamente para a manutenção da saúde. O potássio remove o excesso de água. As vitaminas C e E fortalecem o sistema imunológico. O ferro apoia o fornecimento de oxigênio no sangue. A vitamina K dá uma contribuição valiosa para a formação de fatores de coagulação sanguínea.
Fósforo e cálcio são o time dos sonhos entre os minerais porque garantem ossos estáveis e dentes fortes. A fibra mantém a digestão. A vitamina ácido fólico atua como um baluarte natural contra uma das causas mais comuns de morte - o acidente vascular cerebral. Como a vitamina só é encontrada em pequenas quantidades em alimentos processados industrialmente, o abacate, com seu alto teor de ácido fólico, é ideal.
Tanta gordura pode ser saudável? – mas sim
O teor de gordura de 23,5 gramas aumenta o número de calorias. No entanto, estes são ácidos graxos insaturados, as contrapartes saudáveis dos ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos insaturados disponibilizam muitas vitaminas importantes para o nosso organismo. Além disso, reduzem os níveis de colesterol LDL ruim e aumentam o colesterol HDL bom. Em contraste, os ácidos graxos saturados são responsáveis por uma variedade de doenças e obesidade.
Eles se escondem em fast food, carnes gordurosas, salsichas gordurosas e muitas outras bombas de calorias e dificultam a vida do fígado e da bile. A Sociedade Alemã de Nutrição defende cobrir 7 a 10 por cento das necessidades diárias de energia com ácidos graxos insaturados e ignorar os ácidos graxos saturados.
Superalimento com lados escuros
Do ponto de vista ecológico, o aumento do cultivo de abacateiros é visto de forma crítica. O foco está no alto consumo de recursos valiosos, o que está irritando os ambientalistas em todo o mundo. Um quilo de abacate consome até 1.000 litros de água. Só no México, até 4.000 hectares de floresta são destruídos todos os anos para dar lugar a áreas adicionais de cultivo. Desde que o abacate foi nomeado superalimento, as importações para a Alemanha aumentaram explosivamente, de 28.000 toneladas em 2010 para impressionantes 58.500 toneladas em 2016.
