Às vezes picante, às vezes doce – e sempre saboroso. As ervas aromáticas tornaram-se parte integrante da cozinha. Cebolinhas, salsa, etc. têm um sabor particularmente delicioso quando são cultivados em casa. Mas quando se trata do período de cultivo, alguns jardineiros amadores não têm certeza: a planta em questão deve ser cultivada anualmente ou bienalmente. E: Quais variedades realmente valem a pena?
Definição de “anual”
Os termos “anual”, “bienal” e “perene” são usados com frequência e de forma muito natural em relação às ervas; É difícil fazer uma distinção clara entre as variantes individuais. As verdadeiras ervas anuais são muito raras; Estas são variedades que se reproduzem apenas uma vez durante uma estação de crescimento contínua e depois morrem. Isso inclui, por exemplo, a “capuchinha canária”, que raramente é cultivada em nossas latitudes.
As ervas conhecidas como anuais clássicas, conhecidas em nossas latitudes, geralmente só são cultivadas dessa forma - por exemplo, porque vêm de países mais quentes e não podem passar o inverno aqui.
Nota:
Para muitas ervas cultivadas anualmente, vale a pena tentar passar o inverno dentro de casa! Eles então se tornam ervas bienais ou perenes.
Ervas anuais
Muitas ervas são cultivadas apenas durante um verão em nossas latitudes. Isso inclui, por exemplo, ervas culinárias populares que podem ser cultivadas tanto no canteiro ao ar livre quanto na cozinha, no parapeito da janela. Para cultivo de um ano estão disponíveis:
- Salgados (folhas)
- Dill (frutas e pontas das folhas)
- Cerefólio (folhas)
- Coentro (frutas)
Dill e cerefólio
– ervas anuais para sombra parcial –
As populares ervas culinárias, endro e cerefólio, costumam ser plantadas juntas em um jardim de ervas porque têm condições de cultivo semelhantes:
- Semeadura a partir de abril (cuidado com geadas subsequentes!)
- Cultivo possível em local parcialmente sombreado
- Solo composto nutritivo e rico em húmus é usado como substrato ideal
- O solo deve ser protegido da compactação
- A colheita ocorre no verão
Enquanto o endro, com seu aroma fresco e levemente picante, é usado principalmente em pratos de peixe, o sabor levemente adocicado do cerefólio, semelhante ao anis, é particularmente popular em pratos com ovos ou molhos leves. Se quiser expandir seu canteiro de ervas, você pode colocar as clássicas ervas culinárias salsa e cebolinha no mesmo local - elas também crescem em sombra parcial.
Salgados e coentros
– Banhistas anuais –
Salgados e coentros podem ser plantados no mesmo local, pois ambos têm condições de cultivo semelhantes:
- Semeadura a partir de meados de abril
- Cultivo em solo rico em húmus e permeável
- Um local ensolarado é preferível
- A colheita ocorre desde o início do verão
Embora o salgado também lide bem com solos pobres, o canto do canteiro onde o coentro é semeado deve ser enriquecido adicionalmente com nutrientes.
O uso do coentro é variado; Os pratos de batata têm um sabor particularmente bom quando são refinados com especiarias; Mas os biscoitos de Natal também ganham um sabor especial com coentro. O salgado, por outro lado, é frequentemente usado para refinar ensopados picantes, bem como pratos de vegetais e carne, devido ao seu sabor forte e levemente apimentado.
Dica:
Savory também pode ser cultivado muito bem nas imediações do manjericão!
Ervas anuais que também são cultivadas perenemente
Além das ervas clássicas, cujo período de crescimento dura apenas um ano, existem também aquelas cujas variedades perenes também estão disponíveis. Estes incluem principalmente manjericão e aipo.
Basil
– o clássico por excelência –
Manjericão é um dos clássicos da culinária italiana e é utilizado principalmente em diversos pratos de pizza e massas. Todos os tipos de manjericão crescem rapidamente - especialmente quando são fornecidas condições de localização ideais:
- A semeadura só ocorre a partir de abril (condições ideais de iluminação)
- A planta prospera em substrato rico em nutrientes
- O local escolhido é claro e quente
- A colheita pode começar no verão
Nota:
O manjericão anual não é resistente.
As seguintes variedades são particularmente populares:
- Manjericão genovês: o tipo mais famoso, aromático e de folhas grandes
- Manjericão “Fino Verde”: folhas pequenas, ideais para fazer pesto
- Manjericão “Fine Green”: de folhas finas e adequado para pratos doces
- Basil “Toscano”: folhas grandes com fino sabor de menta
- Manjericão napolitano: folhas grandes, leves e com aroma apimentado
- Basil “Cardinal”: flores vermelhas decorativas
Além disso, estão disponíveis diferentes tipos de manjericão, que geralmente produzem folhas um pouco menores, por exemplo, o manjericão turco (com um aroma particularmente doce) ou o verdadeiro manjericão da Provença. No entanto, o manjericão também está ocasionalmente disponível como planta perene. As seguintes variedades podem passar o inverno:
- Manjericão selvagem: nota muito robusta e levemente esfumaçada
- Manjericão africano: picante, parecido com cravo
- Manjericão cipriota: planta grande com floração tardia
Aipo
– também como sopa de legumes –
Se você quiser preparar uma sopa de legumes farta, você precisa do aipo, uma erva fácil de cultivar, como ingrediente básico importante. É uma planta tolerante ao sal; O cultivo funciona melhor se as seguintes condições forem atendidas:
- A semeadura ocorre em março
- O substrato deve ser rico em nutrientes
- Cultivo em local ensolarado ou com sombra parcial
- Rega regular é necessária
- O substrato deve estar sempre levemente úmido
- Colheita possível do verão ao outono
O aipo não é necessariamente uma erva anual, pois diversas variedades também podem ser cultivadas como bienais ou perenes. As variedades mais populares incluem:
- o “aipo cortado enrolado”: visualmente semelhante à salsa, anual e bienal
- o “aipo chinês”: aipo vegetal particularmente de crescimento rápido, anual e bienal
- o “aipo coreano”: particularmente forte com uma nota levemente terrosa, persistente
Ervas Bienais
As ervas bienais clássicas requerem uma interrupção na estação de crescimento para um cultivo bem-sucedido; Isso pode ser desencadeado pela secura ou pelo frio. As flores só se formarão mais tarde se esta condição for atendida. As plantas correspondentes geralmente florescem na primavera após a semeadura, enquanto as sementes amadurecem nos meses de verão.
As ervas bienais incluem:
- Funcho (frutas)
- Cominho (sementes)
- Salsa (folhas)
- Alho-porro (folhas)
Funcho e cominho
– ervas medicinais clássicas –
A erva-doce cresce principalmente como planta perene, mas é cultivada como erva anual e bienal para produção de sementes. No entanto, nas nossas latitudes, o cultivo é geralmente anual - especialmente para certas variedades precoces. Estes incluem a erva-doce anual “Magnafena”, que se destina a fornecer porções comestíveis logo no início do ano; Os brotos ficam bem na primavera, as ervas e as sementes durante o ano. Se você deseja se beneficiar principalmente da produção de sementes de erva-doce, muitas vezes cultivará erva-doce bienalmente.
Se você quiser ter uma erva deliciosa e saudável por pelo menos dois anos, você pode escolher entre diferentes variedades:
- Funcho clássico temperado como chá para dores nas costas
- Funcho picante “Berfena”: cultivo compacto, com alto teor de óleo e aroma intenso
- Funcho bronze: forma pequena com folhagem decorativa marrom-avermelhada
Ao cultivar erva-doce, os seguintes aspectos devem ser levados em consideração:
- A semeadura só ocorre a partir de junho, pois a erva-doce tende a brotar
- Uso de solo de jardim permeável e rico em húmus, levemente fertilizado
- Um lugar quente e ensolarado é escolhido como local
- Você deve regar quando estiver seco
- As alfaces provaram ser parceiras ideais no cultivo misto
- A colheita ocorre no outono
Alcaravia também é uma das ervas medicinais clássicas e também é usada para temperar pratos picantes; O tempero é particularmente saboroso em pratos orientais. Cominho está disponível em variedades anuais e bienais:
- A versão de dois anos é melhor semeada no final do verão
- O cominho é cultivado em substrato profundo e magro
- Certifique-se de que o solo esteja sempre úmido
- Cominho prospera em um local ensolarado e moderadamente com sombra parcial
- As sementes são colhidas quando atingem seu tamanho máximo.
Nota:
O transplante geralmente não é bem tolerado!
salsa
– Erva culinária clássica –
A salsa é geralmente vendida como erva culinária anual; Na verdade, é uma planta que se destina à hibernação e, dependendo da variedade, cresce como bienal ou mesmo perene. Contudo, o cultivo requer alguma sensibilidade; Os seguintes aspectos devem ser levados em consideração:
- A semeadura é melhor realizada em agosto em solo pré-fertilizado
- O cultivo então ocorre em um local fresco e com sombra.
- Uma colheita é então possível no ano seguinte a partir da primavera
Dica:
Se você deixar as raízes de salsa onde estão no outono, poderá colhê-las novamente na estação seguinte, começando no final da primavera.
As seguintes variedades proporcionam diferentes impressões de sabor:
- Salsa “Mosskrause”: bienal, cacheado forte
- Salsa italiana: perene, de folhas lisas
- Salsa japonesa: perene, com sabor de aipo e angélica
Alho-porro
– essencial no molho de salada –
Um dos clássicos entre as ervas culinárias de dois anos é o alho-poró, que pode atingir altura de até 80cm. Ao contrário da forma selvagem, não forma bulbo. A planta prospera melhor quando as seguintes condições de cultivo (alho de verão) são fornecidas:
- A semeadura ocorre na primavera
- O solo deve ser rico em nutrientes
- A localização ideal é um lugar mais claro e ensolarado
- Um fornecimento constante de água é importante para uma colheita abundante
- A colheita ocorre no verão
As variedades de alho-poró mais populares (alho-poró de verão) incluem:
- Baviera: alho-poró precoce, crescimento rápido, muito calor
- Megaton: caule longo, muito produtivo
- Elefante: hastes particularmente grossas, não tolera geadas
- Anteriormente gigante: crescimento rápido, alto rendimento, particularmente suculento
Além das clássicas variedades de alho-poró de jardim com dois anos de idade, existem variedades cada vez mais exóticas no mercado que também podem ser cultivadas por mais de dois anos. Estes incluem, por exemplo:
- Cebolinha “Profusão”: flores decorativas e comestíveis
- Vagens de alho-poró: erva selvagem deliciosa e robusta que pode ser colhida até no inverno
- Cebola com alho: fino aroma de cebola com um toque de alho
Não importa qual variante o jardineiro escolha: com o tempero certo, cada prato se torna uma delícia culinária
